Filtre Kahve Nasıl Yapılır? Makine Mi? French Press Mi?

Türkiye’de yaşayanların aklına kahve deyince öncelikle Türk kahvesi gelir. Yıllar öncesine dayanan kahve kültürümüz, uzun yıllar, belki de dünyanın tek soğuk suyla yapılan kahvesi olan Türk kahvesinden ibaret oldu. Daha sonra hayatımıza çözünebilir kahveler girdi. Bir çoğumuz bu tarz kahveyi Nescafe markasıyla özdeşleştirerek ‘Nescafe’ olarak andık. Bir kafeye gittiğimizde, çözünebilir kahve sipariş ederken Nescafe diye istekte bulunduk. Çözünebilir kahveler hepimizin evinde bulunur oldu. Hazırlanması oldukça kolay olan bu tür kahveleri sıcak suya katarak hızlıca servise hazır hale getirdik.   Daha sonra ikisi bir arada veya üçü bir arada konseptler bize sunuldu. Şeker ve kahveden oluşan tek kullanımlık paketlere ikisi bir arada, kahve ve şekere süt tozu ilave edilmiş olanlarına üçü bir arada dendi.


FİLTRE KAHVE NEDİR? NASIL HAZIRLANIR?

Starbucks başta olmak üzere birçok yerli ve yabancı kahve dükkanları açılmaya başlayınca toplumumuz filtre kahve ile tanıştı. Filtre kahve; kavrulmuş kahve çekirdeklerinin çekilerek toz haline getirilmesi ile hazırlanan bir kahve türü. Çözünebilir kahvelere göre kahvenin özünü daha iyi hissettirebilen bu kahve türü, çekirdekten çekilmiş ve toz haline gelmiş kahvenin sıcak suyla demlenmesi ile oluşan bir içim çeşididir. Demleme denince akla ilk çay demlemek geliyor. Kahvenin demlenmesi de mantık olarak çayın demlenmesine benzese de bazı farklılıklar içeriyor.

Bugün filtre kahve tüketimi dünya ile paralel olarak Türkiye’de de süratle artıyor. İlk zamanlar kahve tutkunları filtre kahvelerini kafelerde içerken, son yıllarda tüketim evlere sıçradı ve çözünebilir kahvelerin pabucu yavaş yavaş dama atıldı. Günümüzde en popüler kahve demleme metotlarına bir göz atalım.

FİLTRE KAHVE MAKİNESİ

Filtre kahve tutkunları artık kahvelerini evlerinde hazırlıyorlar. Evde filtre kahve hazırlamanın en kolay yolarından biri bir filtre kahve makinesi satın almaktan geçiyor. Kahve makinesi satan bir mağazaya girdiğinizde karşınıza onlarca çeşitte ve markada kahve makinesi çıkacaktır. Bunların bazıları oldukça hesaplı fiyatlarla satışa sunulurken, özelliklerinin artması ile bazılarının on binlerce dolarla satılıyor olması sizi şaşırtmasın. Kahve makineleri manuel olarak kahvenizi hazneye ilave edeceğiniz basit olanlardan tutun da kahve çekirdeğini kendi öğüten, sütünü ısıtıp, köpürten ve kahvenize ilave edebilen komplike olanlara kadar çok farklı çeşitlerde satışa sunuluyor. Bunların bazıları kapsül diye adlandırılan hazır karışımların makinelere takılarak kullanıldığı, farklı mantıkla çalışan makineler.

Yeni yeni kahve tutkunu olduysanız, kendi filtre kahvenizi kendiniz hazırlamak istiyorsanız ve tercihiniz bir filtre kahve makinesi satın almak ise ilk önerilen basit bir kahve makinesi ile işe koyulmak. Filtre kahve sizin için tutku olmaya başladığında düz filtre kahve size yetmemeye başlayacaktır. Bu durumda Americano, Latte, Frappuccino gibi onlarca çeşit kahveyi türünü hazırlayabileceğiniz daha komplike bir makineye terfi etmek kaçınılmaz olacaktır.

FİLTRE KAHVE MAKİNESİNDE KAHVE NASIL YAPILIR?

• Öncelikle birçok noktada satışa sunulan çekirdek halindeki kahvelerden satın almalısınız.
• Eğer makinenizin kahve öğütücüsü entegre olarak bulunuyorsa kahve çekirdeklerini makinenize doldurmanız ve su haznesini su ile doldurmanız yeterli olacaktır. Gerisi tek bir tuşa basmaktan ve kahvenizin demlenmesini beklemekten ibaret.
• Fakat makinenize entegre bir kahve öğütücü yoksa bir kahve öğütücü satın almanız önerilir. Eski el değirmenleri de bir çözüm olsa da oldukça yorucu olacaktır. Bu durumda kahvenizi kendiniz öğüttükten sonra kahve makinenizin kahve haznesine kendiniz yerleştirmelisiniz.
• Bir kahve öğütücünüz de yok ise kahve çekirdeklerini satın aldığınız mağazada sizin için öğütmelerini isteyebilirsiniz.
• Kahve makinesi, kahve haznesine konulan kahvenin üstüne su haznesinden gelen sıcak suyun damlaması ve damlayan suyun süzülerek demliğinize demlenmiş olarak düşmesi mantığıyla çalışır. Seçeceğiniz kahvenin sertliğine ve kahve tozunun inceliğine göre hazırlayacağınız kahvenin tadı değişecektir. Zamanla damak tadınıza en uygun şartları oluşturmaya başlayacaksınız.

FRENCH PRESS

French Press, özellikle elektriğe ulaşamayacağınız mekanlarda kolaylıkla kullanabileceğiniz bir kahve demleme aparatı. Cam bir kavanozun üstünde bir kol ve bu kola bağlı bir süzgecin kahveyi filtrelemesi mantığıyla çalışan pratik bir metot. Kolayca temizlenebilmesi, kahvenin sertliğinin damak tadına göre kolayca ayarlanabilmesi ve elektrikle çalışan kahve makinelerine göre oldukça ucuz olması French Press’in kahve tutkunları arasında tercih edilmesine sebep oluyor. Birçok kahve çekirdeği satan mağazada farklı boylarda French Press makinesi bulunabilir. French Press makinesinin boyuna, kalitesine ve markasına göre fiyatı değişse de her keseye uygun bir French makinesi bulmak oldukça mümkün. Bir kafede bir fincan kahveye ödediğiniz ücretle onlarca fincan kahve hazırlayabileceğiniz çekirdekler satın alabileceğiniz düşünülürse, hemen bir Frenc Press makinesi almak çok mantıklı gözüküyor.

FRENCH PRESS’DE KAHVE NASIL YAPILIR?

• Öncelikle kahve çekirdeklerini bir öğütücüde öğütmelisiniz. Veya kahve çekirdeklerini satın aldığınız yerde öğütülmesini sağlamalısınız.
• Her ne kadar French Press makinenize ekleyeceğiniz kahve ile ilgili belli miktarlar önerilse de zaman içinde damak tadınıza göre kendi ayarınızı oluşturacaksınız.
• Kahvenizi kavanoza ilave ettikten sonra üzerine sıcak su eklemelisiniz.
• Minimum 4 dakika bekledikten sonra ucunda süzgeç bulunan kolu yavaşça bastırarak kahve tozunu kavanozun dibine hapsetmelisiniz.
• Kısa bir süre bekledikten sonra kahvenizi servis edebilirsiniz.

FİLTRE KAHVE HAZIRLARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

• En başta birçok farklı lezzette, her damak tadına ayrı ayrı hitap eden kahve çekirdeğinizin tarzına karar vermelisiniz. Sert bir içim mi istiyorsunuz yoksa yumuşak mı? Aroması kuvvetli bir kahve mi tercih edersiniz? Hangi bölgenin kahvesi sizin damak tadınıza uyacak? Belki de test ede ede size uygun kahveyi bulacaksınız. Hatta birkaç kahve türünü karıştırarak kullanmayı tercih edeceksiniz.
• Kahve çekirdeğini öğütürken veya öğüttürürken hangi tip demleme metodunu kullanacağınız çok önemli. Kahve makineleri daha ince kahve tozları ile verimlilik verirken, French Press için daha kalın öğütülmüş kahve makbuldür. Kalın olarak öğütülmüş kahve tozunu kahve makinesine koyarsanız su kahve tozunun arasından çok çabuk süzülür ve kahveniz istediğiniz gibi demlenmez. Veya ince öğütülmüş kahve tozlarını Frenc Press makinesinde kullanırsanız, süzgeç istenilen verimlilikte çalışmaz ve kahveniz tortulu olur.
• Mümkünse kahvenizi çekirdekler halinde ve hava almayacak kaplarda saklayın. Öğütülmüş kahve zamanla aromasını kaybedecektir. Kahve çekirdeklerinizin hava ile temasını engelleyecek özel valfli poşetler kullanabilirsiniz. Böylece kahve çekirdekleriniz her zaman taze kalacaktır.
• Kahve çekirdeklerinizi buzdolabında saklamayın. Demlendiğinde kahvenin tadını etkileyecektir.
• Eğer kahvenize süt eleyecekseniz soya sütü tercih etmeyin. Soya sütü, kahve ile birleşince asit seviyesini ve Ph değerini etkiler. Normal süt veya badem sütünü tercih edin.
• Frenc Press kullanacaksanız, suyunuzu kaynak olarak kullanmayın. Suyunuzun sıcaklığı 90-95 derece olmalıdır. Daha sıcak su, kahveyi yakacak ve tadını bozacaktır. Isıttığınız suyu kaynadıktan biraz sonra kavanoza ilave edin.
• Kahve su oranını kendinize göre ayarlayabilirsiniz ama bu işin teorisi 1 gram kahveye karşılık 15 ila 18 mililitre su kullanın diyor.
• Filtre kahve makinesi ve kağıt filtre kullanıyorsanız kağıdı hafifçe ıslatın. Bu kağıt kokusunun kahvenize geçmesini engelleyecektir.
• Mümkünse ahşap kaşık kullanın. Metal kaşıklar kahvenizin tadını değiştirebilir.