Sağlıklı Ve Lezzetli Zeytinyağı Nasıl Seçilir?
Uluslararası yarışmalarda Türkiye’ye en fazla ödül getiren zeytinyağı markası Nova Vera yetkilileri sağlıklı ve lezzetli zeytinyağı satın alabilmek için bilinmesi gereken 5 kriteri açıkladı.
Türk mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan zeytinyağı, sağlıklı yaşam bilinci yaygınlaştıkça yükselen bir ilgi ile karşı karşıya. Sağlıklı ve lezzetli bir zeytinyağı seçimi için üretim tekniği, tadı, kokusu, rengi, ambalajı ve markası en önemli kontrol noktaları. İşte sağlıklı ve lezzetli zeytinyağı seçiminize rehberlik edecek 5 püf noktası…
Üretim tekniği
Satın alacağınız ürünün erken hasat ve soğuk sıkım özelliğini olması önem arz etmekte. Zeytinyağını mucize besin yapan, ‘polifenol’ içeriğidir. Zeytin ağaçta olgunlaştıkça polifenol miktarı azalırken içindeki yağ miktarı artar. Bu nedenle erken hasat döneminde üretilmiş zeytinyağı daha sağlıklı ve lezzetlidir. Polifenoller, uçucu ve suda çözünür yapıdadır, bu nedenle en doğru işlenme modeli soğuk sıkım yapılması ve imkan verdiğince az su kullanılmasıdır. Çünkü, sıcak sıkım ve su ile yapılan işlemlerde polifenoller kolayca suya karışmakta ve yok olmaktadırlar.
Koku
Zeytinyağının kokusu bize sağlıklı ve lezzetli olup olmadığı konusunda önemli ip uçları verir. Zeytin kokusu alınması zeytinyağında meyvenin çok fazla beklenerek sıkıldığını anlatır ve istenmeyen bir kokudur. Sağlıklı ve lezzetli bir zeytinyağı için mutlaka meyvemsi bir koku alınmalıdır. Taze çimen, taze meyve kokularını çağrıştıran ürünler tercih edilmelidir. Yağlı veya pastel boyayı çağrıştıran kokularda yağın çok beklemiş olduğunun göstergesidir.
Tat
Sağlıklı ve lezzetli bir zeytinyağı, dilin üzerinde hafifçe gezdirildiğinde, ağızda acılık ve boğazda yakıcılık hissi oluşturur. Bu yakıcılığın asitle ilgisi yoktur, yağın içinde yüksek miktarda antioksidan olduğunun göstergesidir. Zeytinyağının sağlığa faydası, gençleştirici ve onarıcı etkisi buradan gelir.-
Renk
Piyasada belirli maddeler eklenerek rengi değiştirilen ürünler mevcuttur. Bu nedenle zeytinyağı alırken ürünün rengine bakarak karar vermemek gerekir. Renk kriteri yanıltıcı olabilir. Yağın rengi ürünün kalitesini göstermez.
Marka ve Ambalaj
T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı’nca onaylı, markası ve etiketi olan ürünler satın alınmalıdır. Ürün etiketi mutlaka okunmalıdır. Zeytinyağının üretim ya da hasat yılı, elde edildiği zeytin çeşidi ve bölgesi, dolum tarihi, son kullanma tarihi, coğrafi işareti etiket üzerinde mutlaka bulunmalı. Işık, zeytinyağının içindeki sağlıklı maddelerin kısa sürede bozulmasına neden olur. Bu nedenle satın alınan zeytinyağı koyu renkli bir cam şişede olmalıdır. Ayrıca zeytinyağının asit değeri sağlıklı ve lezzetli olup olmadığına dair bir başka göstergedir. % 0,3’ün altında asit değeri olan zeytinyağları genel olarak iyi kalite yağlardır. Zeytinyağı bekledikçe içerisindeki sağlıklı maddeleri kaybeden bir üründür. Alınan ürün bir iki ay içinde tüketilmelidir.
