Gluten Nedir? Gluten İçermeyen Gıdalar Nelerdir?

13 Mayıs 2018 Delinin Biri 825 Görüntüleme 0 Comments

Gluten, glutensiz diyet, glüten alerjisi, gluten hassasiyeti, çölyak hastalığı gibi kavramlar son yıllardan gündemden düşmüyor. Gluten içermeyen besinler tüketerek diyet yapmak isteyenlerden tutun da glutene bağlı hastalıklara yakalananlara kadar geniş bir kitle glüten hakkında bilinmeyenler hakkında daha fazla bilgiye ihtiyaç duyuyor. Gluten, ince bağırsağın mideye yakın olan kısmında toksik reaksiyona neden olan bir protein olarak tanımlanmaktadır. Oluşan bu toksikler de vücutta yağlanmaya neden olarak kilo alımını artırmaktadır. Bu nedenle özellikle kilo vermek isteyenler ya da hastalığa bağlı olarak glutenli besin tüketmesi sakıncalı olanlar için, tüketilecek besinlerin seçimi büyük önem kazanıyor.

Gluten, özellikle buğdaygiller tahıl grubunda mevcut olan bir proteindir. Çavdar, yulaf, arpa gibi tahıllar gluten içeren tahıllardır. Gluten birçok insanda mide ve bağırsak yapıları içerisinde kolayca sindirilebilen bir madde olsa da bazı kişiler için durum hiç de böyle değildir. Glutenin sindirilememesi ile çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasının yanı sıra vücutta ödem ve yağ oluşumunun da arttığı gözlenmiştir. Gluten buğday unu olan her türlü besinde bulunmaktadır. Makarna, ekmek, pirinç gibi tüm unlu gıdalarda yoğun miktarlarda gluten bulunur. Gluten içermeyen besinleri tüketmek, vücutta yağ ve ödem oluşumunu engelleyerek gereksiz kilo alımının önüne geçmek manasına gelmektedir. Bu nedenle kilo vermek isteyen ya da diyet yapacak olan kişiler için, diyetisyenlerin de ilk önerisi glutensiz gıda tüketimi yönündedir.

Gluten içerisinde bulunan gliadin maddesi çölyak hastalığına neden olan temel etkendir. Bu nedenle çölyak hastaları tarafından gluten kullanılması kesinlikle yasaktır. Bunun nedeni de glutenin çölyak hastaları tarafından sindirilememesidir. Sindirim sisteminde bir sorun olmayan kişiler için gluten zararlı değil aksine yararlıdır denebilir. Glutene karşı alerjik durumu olan ya da çölyak gibi hastalığı olan kişiler için, glutene alternatif olarak mısır unundan yapılmış ekmek, nişastadan yapılmış hamur işleri, pirinç ve soya unundan yapılmış olan ürünler önerilmektedir.

Gluten hassasiyeti de çölyak hastalığı kadar olmasa da rahatsızlık verici bir durumdur. Sebepsiz yere yorgunluk, karın ağrısı, ishal, kabızlık, kaşıntı, baş ağrısı, nefes darlığı gibi şikayetleri olan kişilerin gluten hassasiyetine sahip olma olasılıklarını düşünmeleri tavsiye ediliyor. Peki çölyak hastaları veya gluten hassasiyeti olanlar gluteni az tüketmek için ne gibi gıdalar tüketmelidirler?

GLUTEN İÇERMEYEN YİYECEKLER

Gluten içermeyen gıdalar şöyle sıralanabilir;